الدورة الشاملة بعالم صناعة الشوكولاتة


مرحبًا بك في عالم فن صناعة الشوكولاتة

في هذه الدورة الشاملة، ستبدأ رحلة لإتقان حرفة صناعة الشوكولاتة واستكشاف أنواع الحشوات والجاناش، وتعلم تقنيات التلوين المتقدمة للارتقاء بإبداعاتك. سواء كنت عاشقًا للشوكولاتة أو تطمح لتكون صانع شوكولاتة متميز، ستمنحك هذه الدورة المهارات والمعرفة لإبتكار شوكولاتة مدهشة وشهية

ستشمل دوراتنا عدة محاور مهمة، وستكون على شكل فيديوهات مشروحة بأسلوب سهل ومبسط وواضح وبلغة سهلة لتصل للجميع

المحور  1: معالجة الشوكولاتة - خطواتها وأسرار تصنيعها

تعرف على تكوين الشوكولاتة وأساسيات معالجتهاو اسرار تصنيعها  وتشكيلها بدقة و المشاكل التي ممكن ان تواجهها و طريقة معالجتها . ستتعلم الأدوات والتقنيات اللازمة لصناعة الشوكولاتة بطرق صحيحة ومهارات التحكم في درجة الحرارة والتمبرينغ

المحور 2: طرق وأساليب تلوين الشوكولاتة المختلفة و طرق طباعتها و تزيينها 

اكتسب المهارات اللازمة لتلوين الشوكولاتة وتعلم تقنيات التلوين المختلفة و المتقدمة و استخدام أوراق الطباعة الخاصة و طباعة الأسماء على الشوكولاتة  وتحقيق أشكال وتأثيرات فنية متنوعة

المحور 3: طرق ووصفات حشوات وجاناش الشوكولاتة

استكشف تشكيلة متنوعة من حشوات الشوكولاتة الشهية وتعلم كيفية إعدادها ومزج النكهات بمهارة ستتعلم أيضًا تحضير الجاناش واستخدامه في إضافة نكهة ونعومة إلى الشوكولاتة

هذه الدورة تقدم محتوى عملي وعلمي سهل الفهم ويستخدم أدوات متوفرة في المنزل. ستحصل على دعم وإرشاد من خبراء متخصصين في مجال صناعة الشوكولاتة وتزيينها

دوراتنا متخصصة جدًا، ونضع بين يديكم خبرتنا وعلمنا كمتخصصين في هذا المجال لسنوات طويلة، خطوة بخطوة لنختصر لكم طريق الاحترافية ونمكنكم من تخطي التحديات التي من الممكن أن تواجهوها خلال صناعة وتشكيل الشوكولاتة وحشواتها





سجل الان

ستكون الدوره على عدة مستويات و على عدة محاور: 


1 -  شرح مختصر ومبسط عن رحلة ثمرة الكاكاو من البذره الى ان تصل الينا مرورا بالخطوات الاساسيه لتصنيعها وتحويلها الى حبيبات او قوالب من الشوكولاته الخام لتصل الينا جاهزه للاستخدام

2 -  الادوات التي نحتاجها للبدء بانتاج الشوكولاته وقوالب الصب moulds بجميع انواعها واستخدامات كل نوع وتأثيرها على شكل ومظهر الشوكولاته

3 -  التعرف على انواع واصناف الشوكولاته وكيفية التمييز بينهم

4 -  التعرف على رموز خاصة بالشوكولاته لا يعرفها الكثيرون تساعد على اختيار نوع الشوكولاته حسب الحاجة

5 - عملية المعالجة الصحيحة لكل نوع من الانواع tempering بطريقه سهله ومضمونة النجاح

6 -  طرق صب وحشوة الشوكولاته بجميع انواع قوالب الصب والحشوات البسيطه والسائلة

7 -   وصفتين اضافيتين من دورة الحشوات و الجناش المختلفه  (كراميل الشوكولاته ) و ( جناش الموكا )

8 -  تغليف وحفظ الشوكولاته بعد التشكيل وطريقة التبريد المثاليه للحفاظ على قوام ولمعان الحبات


1 -  المستوى الأول 

هو عبارة عن تعلم كيفية استخدام أنواع الشوكولاته الثلاث بالتلوين و تشكيل لوحات جميلة على حبات الشكولاته على سبيل المثال الشوكولاته الرخامية MARBLED CHOCOLATE كما سيكون عن  كيفية تلوين الشوكولاته البيضاء باستخدام ألوان خاصة  و شرح مفصل عن المواد التي تصلح و التي لا تصلح للاستخدام في تلوين حبات الشوكولاته مع مراعاة بعض  الشروط الخاصة لضمان نجاح العملية 

2 -   المستوى الثاني 

سوف يكون عن تعلم كيفية تلوين الشوكولاته باستخدام زبدة الكاكاو و سنوضح عوامل نجاح  لمعان الشوكولاته و أسباب فشلها باستخدام هذه الطريقة  و ما هي الصبغات التي تصلح  لهذه الغاية.

  كما سنعرض لكم مجموعة من الرسومات و الأشكال الجميلة و التكنيكات الخاصة لكل شكل

3 -  المستوى الثالث

التعرف على أوراق الطباعة ( transfer sheets ) الخاصة بالشوكولاته بجميع أنواعها و تعلم كيفية استخدام هذه  الأوراق لتزيين و طباعة الشوكولاته . و سنوضح كيفية استخدام القوالب الممغنطة  الخاصة بها و طرق صب الشوكولاته  باستخدام أوراق الطباعة الثلاثية الأبعاد 3D للتزيين 

واستخدام الطابعة الغذائية لطباعة عبارات و رسومات معينة  و كيفية استخدام  قوالب الصب الاكريليك الخاصة بهذه العملية 


 الحشوات و الجناش

1 -  التعرف على أنواع و أصناف حشوات الشوكولاته المختلفة 

2 - معرفة الادوات المختلفة  و المواد الصحيحة للحصول على النتائج المرغوبة 

3 -  تعلم واتقان الوصفات المختلفة لحشوات الشوكولاته و الغناش و الترفلز

في نهاية هذا الدورة  سوف نضمن لكم :


1 -  المقدره على اتقان العمل بالشوكولاته والبدء بمشروعكم الخاص وانتاج شوكولاته بالمقايس العالميه 

2 -  يمكنكم بكل سهوله واحترافيه التمييز بين انواع الشوكولاته ومعرفة الرموز الخاصه التي لا يعرفها الا المحترفون لتختاروا ما يناسبكم عند الشراء

3 -  القدرة على معرفة اسباب مشاكل وفشل الشوكولاته لتتفادوها

4 -  يمكنكم معالجة وتطويع الشوكولاته بجميع انواعها بطريقه مضمونه النجاح (tempering )

5 - معرفة الطريقة الصحيحة للحفاظ على قوالب الصب المختلفة من التلف أو تغيير مظهرها الذي يؤثر حتما على شكل الشوكولاته

6 - يمكنكم معرفة طرق حفظ الشوكولاته لأطول وقت ممكن دون التعرض للتلف او تغير في مظهرها

7 -  المقدره على اتقان عملية التلوين على الشوكولاته والبدء بصناعة شوكولاته بالمقايس العالمية و بطرق فنية 

8 - معرفة الادوات المختلفة  و المواد الصحيحة للحصول على النتائج المرغوبة 

9 -  القدرة على معرفة اسباب المشاكل التي قد تواجهكم خلال عملية تلوين الشوكولاته و كيفية معالجتها

10 - القدرة على  صناعة أشكال و لوحات فنية على الشوكولاته بطرق سهلة التطبيق 

11 -  التعرف على أنواع و أصناف حشوات الشوكولاته المختلفة 

12 - معرفة الادوات المختلفة  و المواد الصحيحة للحصول على النتائج المرغوبة 

13 -  تعلم واتقان الوصفات المختلفة لحشوات الشوكولاته و الغناش و الترفلز 

 

سجل الان

Course curriculum

  • 1

    المحور 1

    • معلومات عن الشوكولاته

      FREE PREVIEW

    • المقدمة

      FREE PREVIEW

    • الأدوات التي يجب تواجدها لبدء العمل بالشكولاته و ما هي استخدامتها

    • أنواع و أصناف الشوكولاته وكيفية التمييز بينهم

    • رموز خاصة و الاستعمالات لأصناف الشوكولاته التي لا يعرفها الكثيرون

    • توضيح مهم

  • 2

    طرق معالجة الشوكولاتة

    • طرق التسييح أو التبريد التدريجي و أسرار نجاحها

    • طريقة التسييح باستخدام الحمام المائي

    • ما هي عملية التبريد التدريجي و أهميتها في صناعة الشوكولاته ( tempering )

    • اختيار وعاء التذويب المناسب

    • توضيح مهم

    • طرق صب و حشوات الشوكولاته باستخدام الحشوات البسيطة و جميع أنواع القوالب 1

    • طرق صب و حشوات الشوكولاته باستخدام الحشوات البسيطة و جميع أنواع القوالب 2

    • طرق صب و حشوات الشوكولاته باستخدام الحشوات البسيطة و جميع أنواع القوالب 3

    • توضيح مهم

    • تغليف الشوكولاته و حفظها و تخزينها

    • توضيح مهم

    • اكتشف أسرار صناعة ألواح الشوكولاته

    • طرق صب و حشوات الشوكولاته باستخدام الحشوات الطرية أو اللينة 1

    • طرق صب و حشوات الشوكولاته باستخدام الحشوات الطرية أو اللينة 2

    • الشوكولاته الداكنة و خصائصها و طرق معالجتها( DARK CHOCOLATE )

    • كيفية اضافة نكهات الى الشوكولاته

    • حشوات الشوكولاته ( كريمة اللوتس و النوتيلا )

    • كيفية تنظيف قوالب السيليكون لصب الشوكولاته

    • التعرف على مشاكل الشوكولاته و كيفية تجنبها

    • طرق تغطيس الفراوله

    • الشوكولاته المتصدعه

    • Melting machine
  • 3

    BONUS دروس اضافية

    • ( حشوات الشوكولاته ( صلصة الكراميل بالشوكولاتة

    • ( حشوات الشوكولاته ( جناش الموكا

    • كيفية حساب التسعير

  • 4

    المحور 2

    • مقدمة عن دورة التلوين للشوكولاته
  • 5

    المستوى الأول

    • الترخيم

    • تلوين الشوكولاته البيضاء

    • ملاحظه مهمة حول استخام الشوكولاتة الملونة الجاهزة

    • الشوكولاته الرخاميه

  • 6

    المستوى الثاني

    • التعرف على طريقة التلوين بالزبده

    • طرق استخدام الزبده للتلوين

    • أساسيات استخدام الة الرش

    • الة الرش والتنظيف

    • الورده الجوريه

    • تكنيك البطيخ

    • الصخور الفضائبه

    • تكنيك الليمون البلدي

    • سفاري بونبون

    • الغابه الخضراء

    • الدانتيل

    • تعتيق الالوان

    • ثمرة الكاكاو

    • جلد النمر و جلد الفهد

    • شوكولاته الكاروهات المخمليه

    • ابرز مشاكل التلوين بزبدة الكاكاو

    • تكنيك البخار 1 قطرات الندى

    • تكنيك البخار 2 جلد التمساح

    • تنظيف مسدس الرش

    • تكنيك اصابع الجرانيت

    • تكنيك ختم الدست dust stamp
  • 7

    المستوى الثالث

    • transfer sheet

    • 1 تطبيق transfer sheet

    • تطبيق ٢ transfer sheet

    • استخدام الطابعه للترانسفير شيت

    • تطبيق 3 transfer sheet

    • برواز الشوكولاته - transfer sheet

    • انابيب الشوكولاته المطبوعه

    • ملاحظات هامه

  • 8

    مجوعة اضافية

    • الشوكولاته المخمليه 1

    • الشوكولاته المخمليه ٢
  • 9

    المحور 3

    • مقدمة عن دورة الحشوات

  • 10

    chocolate ganache جناش الشوكولاته

    • وصفة الجناش الاساسة

    • جناش الشوكولاته الغامقه السائله

    • جناش الشوكولاته البيضاء بجميع اشكالها

    • جناش الشوكولاته البيضاء بالمانجا

    • جناش الموكا

    • جناش الكابتشينو

    • جناش النعناع (after eight)

    • جناش الشوكولاته الغامقه بالماء

    • جناش الشوكولاته البيضاء بالماء

    • ملاحظات مهمه لجناش الشوكولاته بالماء

    • جناش الشوكولاته الحليب بالحليب السائل

    • جناش الزنجبيل

    • جناش شوكولاته الحليب بنكهة الليمون

    • جناش الهيل

    • جناش الباشن فروت

    • جناش الفراولة
  • 11

    chocolate truffles ترفلز الشوكولاته

    • الترافلز الأساسية 3 نكهات

    • ترافلز التمر المطبوخ بالمكسرات

    • ترافلز البوظه العربية

    • رفايللو ترافلز جوز الهند باللوز

    • شوكولاته فيريرو روشيه
  • 12

    حشوات الشوكولاته

    • طريقة عمل السكر المعكوس و استخداماته

    • تحضير زبدة الفول السوداني

    • تحضير برالين اللوز الرائعة

    • حشوة المن والسلوى الشهية

    • شوكولاته الباونتي وترافلز جوز الهند

    • حشوة البوظة العربية الفخمة

    • حشوة التشيز كيك الذيذة cheese cake

    • لقيمات البوظة ice cream bites

    • صلصة الكراميل

    • حشوة صلصة الكراميل بالشوكولاته

    • حشوة النوتيلا