معالجة الشوكولاته خطواتها واسرار تصنيعها

نقدم لمحبي الشوكولاتة دورات متخصصة في صناعة الشوكولاتة وتعليم فنونها، وإنشاء مشاريع متخصصة في هذا المجال. إلى جانب مذاق الشوكولاتة الرائع والفوائد الصحية المتعددة، أصبحت الشوكولاتة من الصناعات الهامة ومصادر الدخل الرئيسية، خاصة في العالم العربي  ويمكن العمل واتقان هذا المجال من المنزل إذا تم التعامل مع الشوكولاتة بالطريقة الصحيحة

تتميز صناعة الشوكولاتة بميزة فريدة وأسلوب دقيق في المعالجة والتشكيل، ولا يمكن الوصول إلى أسرارها إلا بعد معرفة تكوينها وكيميائيتها وطرق التعامل معها. وسنقدم لكم هذه المعلومات بأسلوب علمي وعملي سهل، وباستخدام الأدوات البسيطة التي يمكن توفرها في المنزل، لتبدأ رحلتكم في هذا المجال الرائع

دوراتنا متخصصة جدًا، ونضع بين يديكم خبرتنا وعلمنا كمتخصصين في هذا المجال لسنوات طويلة، خطوة بخطوة لنختصر لكم طريق الاحترافية ونمكنكم من تخطي التحديات التي من الممكن أن تواجهوها خلال صناعة وتشكيل الشوكولاتة وحشواتها

ستشمل دوراتنا عدة محاور مهمة، وستكون على شكل فيديوهات مشروحة بأسلوب سهل ومبسط وواضح وبلغة سهلة لتصل للجميع




سجل الان

ستكون الدوره على عدة محاور: 


1 -  شرح مختصر ومبسط عن رحلة ثمرة الكاكاو من البذره الى ان تصل الينا مرورا بالخطوات الاساسيه لتصنيعها وتحويلها الى حبيبات او قوالب من الشوكولاته الخام لتصل الينا جاهزه للاستخدام

2 -  الادوات التي نحتاجها للبدء بانتاج الشوكولاته وقوالب الصب moulds بجميع انواعها واستخدامات كل نوع وتأثيرها على شكل ومظهر الشوكولاته

3 -  التعرف على انواع واصناف الشوكولاته وكيفية التمييز بينهم

4 -  التعرف على رموز خاصة بالشوكولاته لا يعرفها الكثيرون تساعد على اختيار نوع الشوكولاته حسب الحاجة

5 - عملية المعالجة الصحيحة لكل نوع من الانواع tempering بطريقه سهله ومضمونة النجاح

6 -  طرق صب وحشوة الشوكولاته بجميع انواع قوالب الصب والحشوات البسيطه والسائلة

7 -   وصفتين اضافيتين من دورة الحشوات و الجناش المختلفه  (كراميل الشوكولاته ) و ( جناش الموكا )

8 -  تغليف وحفظ الشوكولاته بعد التشكيل وطريقة التبريد المثاليه للحفاظ على قوام ولمعان الحبات

في نهاية هذا الدورة  سوف نضمن لكم :


1 -  المقدره على اتقان العمل بالشوكولاته والبدء بمشروعكم الخاص وانتاج شوكولاته بالمقايس العالميه 

2 -  يمكنكم بكل سهوله واحترافيه التمييز بين انواع الشوكولاته ومعرفة الرموز الخاصه التي لا يعرفها الا المحترفون لتختاروا ما يناسبكم عند الشراء

3 -  القدرة على معرفة اسباب مشاكل وفشل الشوكولاته لتتفادوها

4 -  يمكنكم معالجة وتطويع الشوكولاته بجميع انواعها بطريقه مضمونه النجاح (tempering )

5 - معرفة الطريقة الصحيحة للحفاظ على قوالب الصب المختلفة من التلف أو تغيير مظهرها الذي يؤثر حتما على شكل الشوكولاته

6 - يمكنكم معرفة طرق حفظ الشوكولاته لأطول وقت ممكن دون التعرض للتلف او تغير في مظهرها

سجل الان

Course curriculum

  • 1

    المقدمة

    • معلومات عن الشوكولاته

      FREE PREVIEW

    • المقدمة

      FREE PREVIEW

    • الأدوات التي يجب تواجدها لبدء العمل بالشكولاته و ما هي استخدامتها

    • أنواع و أصناف الشوكولاته وكيفية التمييز بينهم

    • رموز خاصة و الاستعمالات لأصناف الشوكولاته التي لا يعرفها الكثيرون

    • توضيح مهم

  • 2

    طرق معالجة الشوكولاتة

    • طرق التسييح أو التبريد التدريجي و أسرار نجاحها

    • طريقة التسييح باستخدام الحمام المائي

    • ما هي عملية التبريد التدريجي و أهميتها في صناعة الشوكولاته ( tempering )

    • اختيار وعاء التذويب المناسب

    • توضيح مهم

    • طرق صب و حشوات الشوكولاته باستخدام الحشوات البسيطة و جميع أنواع القوالب 1

    • طرق صب و حشوات الشوكولاته باستخدام الحشوات البسيطة و جميع أنواع القوالب 2

    • طرق صب و حشوات الشوكولاته باستخدام الحشوات البسيطة و جميع أنواع القوالب 3

    • توضيح مهم

    • تغليف الشوكولاته و حفظها و تخزينها

    • توضيح مهم

    • اكتشف أسرار صناعة ألواح الشوكولاته

    • طرق صب و حشوات الشوكولاته باستخدام الحشوات الطرية أو اللينة 1

    • طرق صب و حشوات الشوكولاته باستخدام الحشوات الطرية أو اللينة 2

    • الشوكولاته الداكنة و خصائصها و طرق معالجتها( DARK CHOCOLATE )

    • كيفية اضافة نكهات الى الشوكولاته

    • حشوات الشوكولاته ( كريمة اللوتس و النوتيلا )

    • كيفية تنظيف قوالب السيليكون لصب الشوكولاته

    • التعرف على مشاكل الشوكولاته و كيفية تجنبها

    • طرق تغطيس الفراوله

    • الشوكولاته المتصدعه

    • Melting machine
  • 3

    BONUS دروس اضافية

    • ( حشوات الشوكولاته ( صلصة الكراميل بالشوكولاتة

    • ( حشوات الشوكولاته ( جناش الموكا

    • كيفية حساب التسعير